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調查顯示，高達九成的女性都有過減重的經驗，而許多女性會採取完全不吃澱粉或採用食材替代飯麵等主食的減肥方法，但澱粉對人體是重要的燃料來源，所以專家建議，可以選擇像黃金玉米這樣熱量密度低的含澱粉食材，就不擔心愈減愈肥了。

迷思一：不吃澱粉就會瘦 許多人以為不吃澱粉就會瘦，台灣營養學會秘書長張菡馨分析，澱粉攝取過量的確會帶來女性都很擔心的腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易有機會變成脂肪。而且適量攝取澱粉甚至有助於燃燒脂肪，若捨棄澱粉，在缺醣的形況下，只好分解身體肌肉，將胺基酸轉換成葡萄糖使用，體重有可能減輕，但身體肌肉卻變少，反而影響健康。 因此學會如何選擇熱量低的含澱粉食材，才是減肥的重要關鍵。  迷思二：燕麥降低膽固醇，多吃就會瘦 燕麥是最常被用來取代主食的食材，高達47.7%的受訪者會選擇以燕麥來取代主食，而且49.2%受訪者認為燕麥相較於地瓜、玉米、薏仁等食物，熱量最低，但張菡馨指出，雖然有許多科學證據顯示，燕麥的確有助於降低心血管疾病，但是就五穀根莖類食材來說，燕麥熱量並不算低，甚至比白米飯還要高。 迷思三：地瓜玉米有甜味，所以熱量比較高 根據調查顯示，高達58.7%認為地瓜熱量很高，其次則有21%認為玉米熱量較高，但張菡馨表示，這些食物中雖然都有甜味，但熱量其實不如想像中高。(因單醣的昇糖指數高，並不鼓勵過度食用，尤其糖尿病患者若食用過多單醣容易血糖不穩)  到底食物容不容易造成肥胖，要看攝取總量與熱量密度的比例，熱量密度是指食物所含熱量與食物重量的比值，即食物單位重量所含的熱量。以一般市售的玉米罐頭為例，原味的玉米罐頭每一百公克只有66大卡，熱量密度很低，但脂肪、蛋白質跟碳水化合物都有，營養接近均衡。一般人如果吃一小罐200公克，熱量攝取只有132大卡，而且很容易產生飽足感，是非常好的替代食物。  玉米低熱量密度，可以瘦得美麗又健康 張菡馨分析，玉米其實是非常好的替代食物，除了一樣含有澱粉，但熱量卻只有白米飯一半外，以玉米粒中的膳食纖維為例，100克玉米粒的膳食纖維含量高達1.7克，是一般白米的2.8倍。膳食纖維具有促進腸胃道蠕動，加速排便的特性，有助於預防便秘與大腸癌，對於降低膽固醇、預防動脈硬化亦有助益。  玉米中所含有的類胡蘿蔔素(含量是一般糙米的2.1倍)，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有保護眼睛、維持上皮組織完整性與防癌等作用。玉米中的獨特營養素，如葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin)，對老年人的眼睛健康也有相當重要的保護功能。

澱粉類食物熱量比較表 食物 熱量 地瓜(約115克) 117卡 薏仁(100克) 373卡 紅豆(100克) 310卡 燕麥 (100克) 389卡 玉米粒(100克) 67卡 正妹瘦身小tips 早餐只吃一罐小罐的玉米及無糖豆漿，總熱量在350卡以下；或是晚餐只吃一小罐玉米，熱量只有132卡。  下午容易餓的話，也可以拿玉米罐頭當零食。一根蛋捲就有100卡熱量，相對來說玉米的熱量要低許多，但飽足感又比一般的餅乾要強。 ※營養專家小提醒：只能選一餐替代喔，其他餐還是要正常食用，否則很快就會昏倒。

營養師推薦黃金玉米料理

玉米蒟蒻手捲（2人份） 材料： 玉米粒60克、洋蔥20克、香菇20克、豆苗60克、蒟蒻麵80克、肉末40克、蔬菜油5克、醬油10c.c.。  做法： 1.洋蔥、香菇洗淨後切絲備用。  2.蒟蒻麵入瀼水煮熟後瀝乾水份。  3.油鍋中放入玉米、豆苗、香菇、洋蔥、肉末炒香，之後放入蒟蒻麵及醬油均勻拌炒。  4.最後捲入海苔中，即成好吃的玉米手捲。     低卡金蛋優格（2人份） 材料  雞蛋 2顆  綠巨人金饌系列天然特甜玉米粒100公克  綠巨人珍珠玉米醬 30公克  荷蘭芹碎 適量  調味料  市售原味優格 10公克  鹽 適量  白胡椒 少許  作法 1.雞蛋水煮至熟後撈起放涼，去殼切對半擺盤。 2.將綠巨人金饌系列天然特甜玉米粒、珍珠玉米醬與所有調味料一起拌勻後淋在作法1的蛋上，最後再撒上荷蘭芹碎即可。

台灣營養學會秘書長 張菡馨  個人資料如下  個人簡介:  學歷：英國愛丁堡大學醫學院胚胎發育學 博士(1998) 專長：減肥基因Hedgehog與糖尿病、脂肪肝、代謝症候群相關性之研究  飲食習慣與腎臟疾病相關性之研究  致癌基因Hedgehog過度表現對前列腺癌幹細胞調控之研究 經歷：  中山醫學大學營養學系副教授(現任) 中山醫學大學附設醫院營養科主任  中山醫學大學營養系助理教授蒹附設醫院營養師(1999~) 輔英科技大學幼兒保育科 專任助理教授(1998)  台大醫院營養師 (1988) 中山醫學院營養系助教蒹醫院營養師(1987)

＊波仕特線上市調網一項針對18歲以上的女性進行的網路問卷調查，回收有效樣本為1,115份，調查時間為2010/06/15~2010/06/17，在95%的信心水準下，正負誤差為2.93%。

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